Com entrada gratuita mediante resgate de ingresso, terceira edição do festival acontece nos dias 30 e 31 de outubro e 1º de novembro, no Eixo Cultural Ibero-Americano, com aulas-show, talks, oficinas, degustações e encontros que valorizam a gastronomia e a produção do Cerrado.
Brasília recebe, nos dias 30 e 31 de outubro e 1º de novembro, a terceira edição do Safras do Cerrado. Realizado no Eixo Cultural Ibero-Americano, o festival reúne gastronomia, bebidas, produtores e cultura regional em uma programação que aproxima o público dos sabores, das histórias e das pessoas que movimentam a cadeia gastronômica do Planalto Central.
Nesta edição, o evento contará com mais de 50 expositores e 12 vinícolas, além de uma programação de palco que reúne chefs, assadores, sommeliers, especialistas e empreendedores. Ao longo dos três dias, o público poderá acompanhar aulas-show, painéis técnicos, oficinas com degustação guiada e experiências que exploram ingredientes, técnicas culinárias e produtos de diferentes origens. O resgate gratuito de ingressos será feito pela bilheteria digital operada pelo Tchin Tchin.
Com o tema “Vaca Velha do Cerrado — do focinho ao rabo”, o Safras do Cerrado 2026 coloca em evidência o potencial gastronômico de uma matéria-prima que ainda desperta curiosidade. A proposta é explorar diferentes cortes, técnicas de preparo, maturação e aproveitamento integral do animal, ampliando a conversa sobre qualidade, procedência, tempo e valorização da produção regional.
Gastronomia ao vivo e homenagem a Francisco Ansiliero
O palco gastronômico é um dos pontos centrais do festival. As apresentações permitem acompanhar o preparo dos pratos, conhecer as escolhas dos ingredientes e entender as técnicas utilizadas pelos profissionais convidados. Nas experiências com degustação, o público também tem a oportunidade de provar as preparações e perceber, na prática, as características de cada produto.
Um dos momentos especiais desta edição será a abertura do evento com homenagem a Francisco Ansiliero, referência da gastronomia brasiliense e nome importante na construção da identidade culinária da cidade.
Para celebrar sua trajetória, os chefs Moisés Costa e Luiz Trigo farão uma preparação especial inspirada na história do restaurante Francisco. A apresentação propõe um resgate da memória da casa e de sua contribuição para a gastronomia local, reconhecendo o legado de Francisco Ansiliero e sua importância para Brasília.
A partir desta edição, o Safras do Cerrado passa a homenagear anualmente personalidades que tenham contribuído para a gastronomia, a produção, a cultura ou a valorização dos sabores do Cerrado. A iniciativa busca reconhecer trajetórias relevantes e preservar a memória de quem ajuda a construir a identidade gastronômica da região.
Aulas-show: ingredientes regionais e diferentes caminhos da cozinha
A programação reúne preparações que transitam entre receitas tradicionais, técnicas contemporâneas e combinações que valorizam ingredientes brasileiros.
A programação de palco da sexta-feira começa com a aula-show em homenagem ao chef Francisco Ansiliero, seguida por Priscila de Ávila, da Queen of Pepper, e Gabriel Seixas, do O Bahea Restaurante, que apresentam bochecha glaceada ao chocolate amargo, castanha de baru e baunilha do Cerrado. A combinação explora a intensidade da carne e a presença de ingredientes regionais, com harmonização de Sauvignon Blanc da Vinícola Claraval.
Fechando as apresentações gastronômicas do dia, Chef Rô prepara focaccia tradicional com pesto de ora-pro-nóbis, valorizando uma planta alimentícia não convencional em uma receita de inspiração italiana. A apresentação terá harmonização com cerveja artesanal da Quatro Poderes.
No sábado, 31 de outubro, a chef Fabiana Pinheiro, do Sallva Restaurante, apresenta uma combinação de língua, batata-baroa, cappuccino de cogumelos, farofa de licuri e jaca defumada. A preparação explora diferentes texturas e sabores em uma composição autoral, com harmonização de Sauvignon Blanc da Vinícola Prata do Cerrado.
À tarde, JP, do Hambúrguer na Veia, leva ao palco o BBB — Baru, Bacon, Burger e queijo de cabra. A criação combina ingredientes conhecidos do público com elementos que reforçam a presença de produtos regionais na cozinha contemporânea. A experiência será acompanhada de cerveja artesanal da Quatro Poderes.
Moisés Costa, da Master Churras, apresenta lombinho do diafragma com farofa do Cerrado, em uma preparação que valoriza o corte e sua aplicação na cozinha. A harmonização será com o vinho Trilha Branco, da Vinícola Citrino.
Na sequência, Andrey Angelim, da Fazenda Churrascada, prepara costela bovina com 12 horas de cocção, vinagrete de ora-pro-nóbis e feijão-mangalô. A apresentação destaca o tempo como elemento fundamental no preparo da carne e será harmonizada com o vinho Safras Merlot, da Vinícola Altino.
No domingo, 1º de novembro, Nay Branquinho, do Pretensiosamente Modesto, apresenta galinha-d’angola com canjiquinha e chaya, reunindo ingredientes e referências da cozinha brasileira. A preparação terá harmonização com vinho Syrah da Vinícola Forzza.
Já Ocacyr Júnior, ligado ao empreendedorismo inclusivo, prepara sua versão do Baião de 8, com flat iron, bacon, linguiça e calabresa. A receita aproxima a tradição do baião de uma combinação de carnes e sabores marcantes, com harmonização do Estrelado Syrah, da Vinícola Lacustre.
A programação de aulas-show termina com Bruno Marcel Costa, da Speciale Expresso, que apresenta A Arte dos Drinks com Café, explorando combinações, técnicas e novas possibilidades para o café na coquetelaria.
Oficinas com degustação guiada: carne, charcutaria e vinhos
As oficinas ampliam o conteúdo técnico do festival e convidam o público a conhecer mais de perto produtos, processos de elaboração e características sensoriais.
No sábado, Pedro Nunes, da Oficina do Jamón, conduz a oficina A Arte do Jamón Serrano. A atividade apresenta aspectos da charcutaria espanhola e da elaboração desse produto tradicional, em uma experiência com degustação guiada e harmonização com espumante Brut Barbera, da Vinícola Altino.
Ainda no sábado, Luiz Alberto e Felipe Rodrigues, do O Canto Restaurante, apresentam Do Sol à Cura — A Carne de Sol em Tempos Modernos. A oficina propõe um olhar contemporâneo sobre uma técnica tradicional da culinária brasileira, explorando a transformação da carne e suas possibilidades na cozinha atual. A experiência terá harmonização com o vinho Felice Syrah e Touriga, da Vinícola Villa Brasília.
No domingo, o especialista em carnes Rogério Trondolli, da Melhor Carnes, conduz a oficina O Tempo da Carne — Dry Aged x Weet Aged, com degustação guiada. A atividade apresenta as diferenças entre os processos de maturação a seco e a úmido, permitindo ao público conhecer e comparar as características das carnes submetidas a cada método. A harmonização será com o vinho Hind Syrah, do Vinhedo Villa Brasília.
Também no domingo, a oficina Vinhos do Cerrado — Três Olhares, Dois Vinhos, Uma Experiência Sensorial propõe uma introdução à análise gustativa e olfativa dos vinhos. A experiência reúne diferentes perspectivas sobre os mesmos rótulos e utiliza recursos como roda de aromas e ficha de degustação para estimular a percepção sensorial.
A atividade reforça o espaço dos vinhos produzidos no Cerrado em uma programação que conecta território, produção e gastronomia.
Talks e painéis: os desafios e as oportunidades do setor
Além das demonstrações culinárias, o Safras do Cerrado abre espaço para conversas sobre os negócios, os profissionais e as iniciativas que movimentam a gastronomia.
No sábado, o painel técnico “Cozinha de Negócios” reúne Jael Silva, presidente do Sindhobar; Thales Furtado, presidente da Abrasel, Valéria Guimarães, da Fazenda Balsas; e Benício Calaça, do Zimbrus Goiânia. O encontro propõe ampliar o olhar sobre a gastronomia como atividade econômica, abordando a relação entre produção, mercado e desenvolvimento de negócios.
O painel “Mulheres que Movem a Gastronomia” reúne Fabiana Ribeiro, nutricionista da Bendita Consultoria; Su Maestri, sommelier da Vinho Capital; Julia Almeida, chef de cozinha do Senac Eixo; e Bárbara Cordovil, decoradora da Às Voltas da Mesa. A conversa dá visibilidade a diferentes atuações no setor, passando pela nutrição, pelo vinho, pela cozinha profissional e pela criação de experiências.
No domingo, o painel “Sabores que Viram Negócio” reúne Marcos Ritter, do Vinhedo Lacustre; Antonio André, da Pintadinha Gourmet; e Marcelo Naves, da Cerveja Quatro Poderes e Athaualpa Nazareth Costa da Terramana Alimentos. A proposta é discutir como produtos, ingredientes e iniciativas gastronômicas podem conquistar espaço no mercado, fortalecendo conexões entre produtores e empreendedores.
Os encontros complementam as aulas-show ao trazer para o palco questões que vão além do preparo dos pratos, incluindo empreendedorismo, atuação profissional e oportunidades para a gastronomia regional.
Mais de 50 expositores e 12 vinícolas valorizam a produção regional
Além da programação de palco, o Safras do Cerrado reúne mais de 50 expositores, entre produtores, marcas e empreendedores ligados à gastronomia e às bebidas. A participação de 12 vinícolas amplia o contato do público com os vinhos e com a diversidade da produção vitivinícola.
O festival também abre espaço para cafés, queijos, cervejas artesanais, cachaças e outros produtos ligados à cultura e à produção regional. A diversidade de expositores permite conhecer diferentes iniciativas, descobrir novos sabores e compreender melhor os caminhos que ligam a produção à mesa.
A proposta é aproximar quem produz de quem consome, criando oportunidades para conhecer histórias e os processos que estão por trás de cada produto. Afinal, a identidade gastronômica de um território não se constrói apenas nos restaurantes: ela também está nas propriedades rurais, nas pequenas produções, nas técnicas transmitidas entre gerações e nas escolhas de quem transforma ingredientes em produtos e experiências.
Nesta edição, a temática da Vaca Velha do Cerrado conduz essa reflexão por meio da carne bovina, mas também abre espaço para conversas sobre origem, qualidade, maturação, aproveitamento integral e valorização da produção regional.
Ao reunir chefs, produtores, empreendedores e público, o festival fortalece o diálogo entre diferentes elos da cadeia gastronômica e contribui para dar visibilidade aos sabores e às histórias do Cerrado.
Sobre o Safras do Cerrado
Idealizado por Juliana Noronha, presidente do Ativa Instituto, o Safras do Cerrado tem curadoria gastronômica da chef e apresentadora Leninha Camargo, que atua na concepção e organização das experiências gastronômicas do festival, conectando chefs, ingredientes, produtores e os sabores do Cerrado.
Em sua terceira edição, o evento reafirma a proposta de valorizar a produção regional por meio da gastronomia, promovendo encontros entre profissionais, produtores e público.
A iniciativa conta com apoio da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Trabalho e Renda do Distrito Federal e tem a Melhor Carnes e a Fazenda Balsas entre os parceiros ligados à proposta desta edição.
Serviço
• Evento: Safras do Cerrado 2026 — 3ª edição
• Data: 30 e 31 de outubro e 1º de novembro de 2026
• Local: Eixo Cultural Ibero-Americano, Brasília (DF)
• Entrada: Gratuita, mediante resgate de ingresso
• Idealização: Pedro Moura e Juliana Noronha
• Realização: Ativa Instituto
• Curadoria: Leninha Camargo
• Apoio: Secretaria de Desenvolvimento Trabalho e Renda do DF
• Programação: Aulas-show, painéis técnicos, oficinas com degustação guiada, experiências gastronômicas e mais de 50 expositores, incluindo 12 vinícolas
• Retirada de ingresso: https://www.tchin.com.br
• Informações: www.safrasdoerrado.com.br @safrasdocerrado
