Em meio às transformações do consumo e à expansão do setor no país, especialistas destacam a importância de uma formação que integre produção, territórios e negócios
O mercado brasileiro de vinhos registrou crescimento de 41,9% no consumo em 2025, na contramão da tendência mundial. Segundo dados atribuídos à Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), o país consumiu 440 milhões de litros no período, enquanto o consumo global apresentou retração de 2,7%. O cenário amplia a discussão sobre os desafios de profissionalização de um setor que reúne produção agrícola, indústria, comércio e serviços.
Para Rafael Sá, sommelier internacional, as transformações do mercado reforçam a importância da formação especializada.
“O mercado do vinho está cada vez mais complexo e exige profissionais que compreendam toda a cadeia, desde a produção até o consumidor final. Hoje, conhecer os rótulos não é suficiente. É preciso entender os territórios, as transformações do consumo e as oportunidades de negócios.”
O movimento brasileiro ocorre em um contexto internacional marcado por mudanças nos hábitos de consumo, pressões econômicas e desafios climáticos. Segundo os dados de mercado levantados para esta pauta, as importações brasileiras de vinhos alcançaram aproximadamente US$ 558,7 milhões em 2025, ante US$ 523,4 milhões no ano anterior. Em volume, as compras teriam passado de 159,6 milhões para 165,1 milhões de litros.
A diversidade de rótulos disponíveis no país e as transformações no comportamento do consumidor colocam em discussão a necessidade de profissionais capazes de compreender não apenas as características sensoriais da bebida, mas também os territórios produtores, as estratégias de comercialização e a dinâmica dos negócios.
É nesse contexto que o professor e consultor Marcelo Vargas, com mais de 15 anos de experiência no setor de alimentos e bebidas, desenvolveu o MBA em Vinho: Territórios, Estilos e Mercado. A pós-graduação, realizada pela Sensory Business em parceria com a Universidade Anhanguera, do grupo Cogna Educação, terá início em outubro de 2026.
“Conhecer vinho é o ponto de partida. O desafio está em conectar território, produção, análise sensorial, estilos e mercado”, afirma Vargas.
A proposta é reunir conhecimentos tradicionalmente abordados em diferentes áreas da cadeia vitivinícola, conectando fundamentos científicos, características dos territórios produtores, análise sensorial e estratégias comerciais.
Da produção ao consumidor: os desafios de um mercado em transformação
A cadeia vitivinícola envolve fatores que ultrapassam a produção da bebida. Clima, solo, variedades de uvas e técnicas de vinificação influenciam as características dos vinhos, enquanto aspectos culturais, econômicos e comerciais interferem em seu posicionamento no mercado.
No cenário internacional, o setor enfrenta mudanças nos padrões de consumo, incertezas econômicas e os efeitos de eventos climáticos sobre a produção.
No Brasil, a diversidade de regiões produtoras e a presença de vinhos importados ampliam o universo de conhecimentos envolvidos nas atividades de produção, distribuição, comercialização e serviço.
Essa complexidade também está relacionada ao perfil dos profissionais que atuam no setor. Além do domínio técnico, atividades ligadas à gestão, ao marketing e à experiência do consumidor exigem conhecimentos de diferentes áreas.
O MBA desenvolvido por Vargas busca integrar esses conteúdos em uma formação acadêmica de 400 horas, distribuídas ao longo de 12 meses, em formato integralmente online.
A grade curricular está organizada em dez disciplinas, que abrangem fundamentos de viticultura e enologia, análise sensorial, variedades de uvas, estilos de vinhos e características dos territórios produtores do Velho e do Novo Mundo, incluindo o Brasil.
O programa também contempla marketing, comércio eletrônico, comportamento de consumo, serviço, elaboração de cartas de vinhos e identificação de oportunidades de negócios.
Além das disciplinas regulares, estão previstos seminários com especialistas brasileiros e internacionais e workshops online de degustação realizados trimestralmente.
Formação reúne especialistas brasileiros e internacionais
O corpo docente reúne pesquisadores, doutores, mestres, sommeliers e profissionais com experiência em diferentes segmentos do mercado vitivinícola.
Entre os professores anunciados estão Fernanda Spinelli, Bruno Cisilotto, Caroline Dani, Jessica Marinzeck, Fernanda Cattani e Vinícius Caliari. O programa também contará com a participação de docentes internacionais, como Karine de Souza, professora de Wine Business da Università di Salerno, na Itália.
Responsável pela criação do curso, Marcelo Vargas é mestre em Wine Management pela Università di Camerino, na Itália, e possui MBA em Marketing e Negócios do Vinho pela ESPM e CIAS Innovation, além de especialização em vinhos com ênfase em análise sensorial.
Foi coordenador técnico e professor do MBA em Negócios e Marketing do Vinho da ESPM e atualmente leciona em programas de pós-graduação da Università di Camerino, ESPM e PUCRS.
Em 2023, recebeu da revista Prazeres da Mesa o reconhecimento de Melhor Sommelier Consultor do Brasil.
Com a criação da pós-graduação, a Sensory Business amplia sua atuação na área educacional e leva para o ambiente acadêmico sua experiência em pesquisa, formação profissional e desenvolvimento de projetos relacionados a vinhos, bebidas e alimentos.
O programa é direcionado a profissionais que já atuam no setor e àqueles que desejam ingressar no mercado, reunindo conhecimentos técnicos e comerciais em uma mesma formação.
A aula magna está prevista para 3 de outubro de 2026, enquanto o início das atividades acadêmicas da primeira turma está marcado para o dia 15 do mesmo mês.
O investimento é de R$ 19.990, e as inscrições estão disponíveis no site oficial da Sensory Business.
SERVIÇO
MBA em Vinho: Territórios, Estilos e Mercado
Realização: Sensory Business em parceria com a Universidade Anhanguera
Modalidade: ensino a distância, 100% online
Carga horária: 400 horas
Duração: 12 meses
Aula magna: 3 de outubro de 2026
Início das aulas: 15 de outubro de 2026
Investimento: R$ 19.990
Certificação: pós-graduação lato sensu
Inscrições: sensorybusiness.com/mba
