De 4 a 13 de setembro, Dom Francisco e Casa Baco criam menus especiais para celebrar o bioma; iniciativa nascida no DF também reúne chefs de Goiás e Mato Grosso do Sul
Pequi, baru, cagaita, maxixe, ora-pro-nóbis e pimenta-de-macaco estão entre os ingredientes escolhidos pelos chefs Gil Guimarães, da Casa Baco, e Francisco Ansiliero, do Dom Francisco Restaurante, para traduzir em pratos a diversidade de sabores do bioma que cerca a capital. Os dois representam o Distrito Federal na Semana do Cerrado, realizada de 4 a 13 de setembro em homenagem ao Dia Nacional do Cerrado, celebrado em 11 de setembro. Na Casa Baco, o menu será servido exclusivamente no almoço, enquanto no Dom Francisco estará disponível no almoço e no jantar.
A iniciativa foi idealizada por Gil Guimarães e ultrapassou as fronteiras de Brasília. Restaurantes de Goiânia, Campo Grande e São Jorge, na Chapada dos Veadeiros, também participam da ação, cada um com sua própria interpretação gastronômica do território.
A proposta é colocar o Cerrado no centro do prato. Durante dez dias, cada restaurante participante apresenta, exclusivamente no almoço, uma entrada e um prato principal desenvolvidos especialmente para a Semana. Em vez de estabelecer um menu único, o projeto dá liberdade para que cada chef trabalhe ingredientes, memórias e referências locais à sua maneira.
O Cerrado visto das cozinhas de Brasília
Na Casa Baco, Gil Guimarães parte de uma relação que já faz parte da identidade de sua cozinha. Ingredientes regionais aparecem com frequência no trabalho do chef, que combina produtos do Cerrado com técnicas e referências da gastronomia contemporânea brasileira.
Para a Semana do Cerrado, Gil apresenta como entrada o carpaccio de carne de sol, preparado com carne de sol Black Angus, picles de maxixe, emulsão de pequi e vinagrete de pimenta-jaborandi. No principal, a costelinha na brasa com seu arroz caldoso ganha o sabor da pimenta-de-macaco e vem acompanhada de arroz caldoso de costela com ora-pro-nóbis e baru, demi-glace e cogumelo eryngii no tucupi negro.
No Dom Francisco Restaurante, Francisco Ansiliero apresenta outra leitura dos ingredientes do bioma. A entrada reúne abóbora assada, folhas variadas, vinagrete de cagaita e crocante de baru. Para o principal, o chef escolheu bife ancho na brasa com chimichurri de pimenta-de-macaco, mousseline de mandioca e farofa crocante com pequi.
Em ambas as casas, o menu com entrada e prato principal custa R$ 99. E há um incentivo para conhecer as duas interpretações brasilienses: quem consumir um menu da Casa Baco e outro do Dom Francisco concorrerá a um voucher de R$ 200 para cada restaurante.
Uma celebração que atravessa o Cerrado
Na Chapada, participa o Na Mata, da chef Mara Alcamim; em Campo Grande, o Território Ristorante, comandado pelo chef Fábio Hasegawa; e, em Goiânia, o Íz Restaurante, do chef Ian Baiocchi.
A celebração também chama atenção para a importância ambiental do território que inspira os pratos. Instituído em 2003, o Dia Nacional do Cerrado busca dar visibilidade à preservação do segundo maior bioma da América do Sul, que ocupa aproximadamente 25% do território brasileiro e é conhecido como “berço das águas” por abrigar nascentes de importantes rios do país.
Serviço – Semana do Cerrado em Brasília
Quando: 4 a 13 de setembro
Casa Baco: CasaPark Shopping e Brasília Shopping – Disponível no almoço
Dom Francisco Restaurante: ASBAC e 402 Sul – Disponível no almoço e no jantar
Menu: entrada + prato principal — R$ 99 por pessoa
Promoção: quem consumir um menu da Casa Baco e um do Dom Francisco concorre a um voucher de R$ 200 para cada restaurante
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