Do tiramisù ao pudim de leite, Thamirys Schneider, especialista de produto do Grupo Wine, explica como acertar na doçura, na acidez e na intensidade de cada dupla
Sobremesa e vinho combinam bem quando a escolha leva em conta doçura, intensidade, acidez e textura dos dois. A regra básica é que o vinho seja pelo menos tão doce quanto o prato e tenha acidez suficiente para equilibrar cremes e caldas. Thamirys Schneider, especialista de produto do Grupo Wine, sugere quatro vinhos da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo que combinam com os clássicos da confeitaria: tiramisù com Vinho do Porto Tawny, crème brûlée com Sauternes, cheesecake com espumante Moscatel e pudim de leite com um passito da ilha siciliana de Pantelleria.
“A intensidade de cada preparação conta muito na harmonização. Sobremesas delicadas pedem vinhos mais leves, enquanto doces mais concentrados ficam melhores ao lado de estilos igualmente estruturados e aromáticos. E quanto mais cremosa ou gordurosa a preparação, mais o vinho precisa de frescor para limpar o paladar a cada gole.”, explica Thamirys.
- Tiramisù com vinhos fortificados
Intenso, o tiramisù equilibra o amargor marcante do café com a doçura cremosa e rica do mascarpone. Por isso, além de boa doçura e acidez, pede um vinho com mais estrutura, corpo e intensidade, caso dos fortificados doces, como o Marsala Dolce e o Vinho do Porto Tawny. Para esta harmonização, a dica é o Porto Burmester 10 years Old Tawny, exemplar com ricos aromas de frutas secas, avelã, amêndoas, mel e baunilha, com paladar elegante, denso, envolvente e com majestoso equilíbrio entre doçura e acidez.
https://www.wine.com.br/vinhos/porto-burmester-10-years-old-tawny/prod14719.html
- Crème Brûlée com um vinho branco doce e aromático
Clássico e elegante, o crème brûlée conquista pelo contraste de texturas: a casquinha de açúcar crocante se parte ao toque da colher e revela um creme macio e aveludado por baixo. Uma harmonização certeira é apostar em vinhos brancos doces e aromáticos, como Sauternes, por isso o exemplar Calvet Réserve Du Ciron A.O.P. Sauternes 2022 é a escolha perfeita. Um vinho super aromático que traz notas de frutas cítricas cristalizadas, damasco, mel e floral, e um paladar rico, com textura macia e a alta acidez que confere ao Sauternes um equilíbrio notável entre doçura e frescor.
https://www.wine.com.br/vinhos/calvet-reserve-du-ciron-aop-sauternes-2022/prod31577.html
- Cheesecake com espumante Moscatel ou um vinho branco doce
Base crocante de biscoito amanteigado, recheio denso e aveludado de queijo fresco e, quase sempre, uma calda de frutas vermelhas por cima: foi assim que o cheesecake conquistou paladares no mundo todo. Para acompanhar, o ideal é um vinho mais leve, com notas cítricas e de frutas vermelhas que conversem com a calda, mas com bom volume em boca. Um espumante Moscatel ou vinho branco doce de boa acidez têm doçura para acompanhar o prato, e boa acidez para limpar o paladar da textura cremosa do cheesecake, enquanto o perfil frutado desses vinhos conversa com coberturas de frutas vermelhas ou amarelas. Considerando isso, a indicação de Thamirys é o brasileiro Espumante Maraví Moscatel, que traz aromas doces de jasmim, flores brancas, guaraná, frutas cítricas e um leve toque de mel, sendo um vinho que surpreende com seus aromas e paladar com incrível equilíbrio entre acidez e doçura.
https://www.wine.com.br/vinhos/espumante-maravi-moscatel/prod30798.html
- Pudim de leite com vinhos brancos com boa doçura e acidez
Clássico absoluto no Brasil, o pudim de leite é tão querido que virou até disputa nas redes sociais, todo mundo em busca da versão mais lisinha, cremosa e bonita. A textura cremosa e o equilíbrio entre o leite condensado e o caramelo abrem caminho para vinhos doces com notas caramelizadas, de baunilha, mel e até frutas secas. Doçura e acidez elevadas seguem essenciais: uma acompanha o prato, a outra equilibra a cremosidade e limpa o paladar. Vinhos brancos adocicados e com boa acidez, e até mesmo vinhos fortificados com notas caramelizadas fazem uma ótima harmonização. A escolha é o vinho Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso 2024 500 mL, exemplar com aromas de frutas cristalizadas, compota de damasco, notas cítricas, baunilha, acácia e mel e um sabor surpreendente e equilibrado, com sedutora doçura, maciez e agradável frescor.
Sobre a Wine
A Wine foi fundada em 2008. A empresa, que já nasceu online, ousou investir em vinho no país da cerveja e, hoje, é o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.Com a missão de conectar mais pessoas por meio da paixão pelo vinho e tornar o vinho um produto hiper disponível no mercado brasileiro, além do Clube Wine, a marca atua com o e-commerce www.wine.com.br, o app Wine Vinhos (disponível para download na AppStore e Google Play) e possui 13 lojas físicas no Brasil. São duas unidades na capital paulista, uma no Rio de Janeiro e 10 em cidades como Ribeirão Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre. Além disso, a Wine está presente no México, com o clube de assinatura “Vino como quieras”.Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, marcas que atuam com foco no B2B, a empresa compõe o Grupo Wine, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação e se consolidou como o grupo número 1 de vinhos no Brasil.
