Com a chegada da estação mais fria do ano, harmonizações entre vinhos e pratos japoneses ganham espaço e revelam combinações surpreendentes para além do saquê
Quando se fala em vinho durante o inverno, é comum que a bebida seja associada a fondues, massas e pratos à base de carnes. No entanto, a chegada da estação mais fria do ano também abre espaço para experiências gastronômicas menos óbvias e igualmente sofisticadas. Entre elas, a harmonização entre vinhos e a culinária japonesa vem conquistando cada vez mais apreciadores.
Tradicionalmente relacionada ao saquê, a gastronomia oriental oferece uma ampla variedade de sabores, texturas e preparações que podem ser valorizadas por diferentes estilos de vinho. De rótulos brancos e rosés, tintos mais leves e até espumantes, as combinações ajudam a destacar ingredientes delicados e criar experiências sensoriais surpreendentes.
Segundo Leonardo Kammoun, proprietário do restaurante japonês Haná, localizado na 408 sul, em Brasília, a harmonização entre vinho e comida japonesa vem ganhando espaço justamente por proporcionar novas possibilidades ao paladar.
“Existe a ideia de que a culinária japonesa combina apenas com saquê, mas o vinho oferece possibilidades muito interessantes. Vinhos brancos mais frescos harmonizam perfeitamente com peixes crus e frutos do mar, enquanto pratos mais estruturados, como teppans e preparações grelhadas, podem combinar muito bem com tintos leves. O importante é buscar equilíbrio para que nem o prato nem a bebida se sobreponham”, explica.
No Haná, um dos destaques é o tradicional Rodízio Clássico (almoço de segunda a quinta R$148,90, sexta, sábado e domingo R$159,90 | jantar todos os dias R$159,90), que reúne mais de 80 opções servidas à mesa. Diferentemente dos modelos em que os pratos circulam pelo salão, os clientes fazem os pedidos diretamente ao garçom, com apoio de um cardápio digital ilustrado, permitindo escolher as combinações de acordo com suas preferências e repetir os itens desejados ao longo da experiência.
Entre as sugestões de harmonização, os sashimis de peixe branco, polvo e frutos do mar costumam combinar muito bem com vinhos elaborados a partir da uva Sauvignon Blanc, conhecida pela acidez refrescante e pelas notas cítricas. Já os tradicionais sushis e sashimis de salmão encontram excelente equilíbrio com vinhos Chardonnay sem passagem marcante por madeira ou com rosés, que preservam frescor e elegância.
Para quem aprecia pratos mais intensos, como ceviches e preparações levemente apimentadas, os vinhos da uva Rieslingpodem ser uma excelente escolha, graças à combinação entre acidez e leve toque frutado. Já opções quentes do cardápio, como guiozas, yakissobas e teppans, harmonizam bem com tintos leves e pouco tânicos, como Pinot Noir e Gamay.
Outro destaque são os pratos à base de cogumelos, bastante procurados durante o inverno. Shimejis, shiitakes e outras preparações presentes no cardápio podem ser acompanhados por Pinot Noir, vinho que costuma apresentar notas terrosas capazes de dialogar com os sabores característicos desses ingredientes.
Não podemos deixar de falar dos espumantes que também são excelentes aliados para harmonizações leves e refrescantes. Por sua acidez e presença de borbulhas, combinam bem também com sushis, sashimis, ceviches, temakis, pratos à base de frutos do mar e preparações fritas, como tempurás e hot rolls. A bebida ajuda a limpar o paladar, equilibrar a gordura e realçar a delicadeza dos peixes, tornando a experiência gastronômica mais fresca e elegante.
A busca por experiências gastronômicas mais completas acompanha uma tendência presente no comportamento dos comensais. Segundo Leonardo, o consumidor está cada vez mais aberto a explorar novas harmonizações e descobrir combinações além das tradicionais.
“O vinho tem a capacidade de valorizar ingredientes delicados e criar contrastes muito interessantes com a culinária japonesa. Muitas pessoas experimentam pela primeira vez e se surpreendem com o resultado. O inverno acaba sendo um convite natural para essas descobertas”, comenta.
E, para acompanhar a diversidade de sabores presentes em seu cardápio, o Haná conta com uma carta de vinhos cuidadosamente selecionada, composta por espumantes, rótulos rosés, brancos e tintos de diferentes nacionalidades e uvas. A seleção reúne opções que passeiam por tradicionais regiões produtoras e foram escolhidas para harmonizar com a variedade de pratos oferecidos pela casa. Os vinhos estão disponíveis em faixas de preço que variam entre R$45 e R$140, tornando a experiência de harmonização acessível tanto para apreciadores iniciantes quanto para os mais experientes.
Serviço – Restaurante Japonês Haná
Endereço: SCLS 408 Bloco B Loja 35 – Asa Sul
Telefone: (61) 3244-9999
Horário de funcionamento do restaurante: sexta-feira das 12h às 15h/ Sábados e domingos das 12h às 16h / Jantar: De domingo a quinta-feira das 18h30 às 23h
Instagram: @hanajapones
*Os valores podem sofrer alterações, sem aviso prévio
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